A principal função do saco a vácuo é remover o oxigênio, evitando a deterioração dos alimentos.Seu princípio é relativamente simples, porque o míldio alimentar é causado principalmente pelas atividades de microrganismos, e a maioria dos microrganismos (como bolores e leveduras) precisa de oxigênio para sobreviver.A embalagem a vácuo usa esse princípio para bombear o oxigênio da embalagem e das células dos alimentos, de modo a fazer com que os microobjetos percam a "saúde" do ambiente para a sobrevivência.Os resultados mostram que: quando a concentração de oxigênio na embalagem é inferior a 1%, a taxa de crescimento e reprodução dos microrganismos cairá drasticamente.Quando a concentração de oxigênio é inferior a 0,5%, a maioria dos microrganismos será inibida e interromperá a reprodução.(Nota: a embalagem a vácuo não pode inibir a reprodução de bactérias anaeróbicas e a deterioração e descoloração dos alimentos causada pela reação enzimática, por isso deve ser combinada com outros métodos auxiliares, como refrigeração, congelamento rápido, desidratação, esterilização em alta temperatura, esterilização por irradiação , esterilização por microondas, salga, etc.) Além de inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos, a desoxidação a vácuo também desempenha um papel importante na prevenção da oxidação dos alimentos.Devido ao grande número de ácidos graxos insaturados nos alimentos gordurosos, eles são oxidados pelo oxigênio, o que faz com que os alimentos tenham sabor e se deteriorem.Além disso, a oxidação também provoca a perda de vitamina A e C, e as substâncias instáveis ​​nos pigmentos alimentares tornam-se escuras pelo oxigénio.Portanto, a desoxidação pode prevenir eficazmente a deterioração dos alimentos e manter a sua cor, aroma, sabor e valor nutricional.